황태국 레시피에서 새우젓과 소금의 역할은 각각 어떻게 되나요?

새우젓은 감칠맛을

소금은 짠맛을 담당해요.

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새우젓만 쓰면 감칠맛은 좋지만 국물이 발효향으로 쿰쿰해지거나 짠맛 조절이 어렵고

소금만 쓰면 황태국 특유의 구수하고 깊은 맛을 내기가 어려워요.

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새우젓과 소금은 서로의 단점을 보안해

맛있는 황태국이 완성되게 합니다.