꽃게액차이 파김치레시피해보려다가 꽃게액젓이 포인트라고해서 동네마트에 꽃게액 이라는 제품은있고 꽃게액젓 제품은 없더라구요

​

네, 꽃게액과 꽃게액젓은 차이가 있어요.

​

꽃게액젓은 말 그대로 꽃게를 발효시켜 만든 '액젓'이에요. 멸치액젓이나 까나리액젓처럼, 김치에 깊은 감칠맛과 시원한 맛을 더해주는 핵심 양념이죠. 간을 맞추고 특유의 발효 풍미를 주는 역할을 합니다.

​

​

꽃게액은 꽃게를 끓여서 얻은 '액기스'나 '육수' 개념에 더 가까워요. 꽃게의 시원한 맛을 우려낸 것이라 할 수 있는데, 액젓만큼 강한 염도나 발효된 특유의 깊은 맛은 없을 확률이 높아요. 요리의 풍미를 살리거나 감칠맛을 보충할 때 쓰이지만, 액젓처럼 김치의 주된 간과 발효 풍미를 주기에는 부족할 수 있습니다.

​

파김치에는 '꽃게액젓'을 사용하시는 게 가장 적합합니다.

동네 마트에 '꽃게액'만 있다면, 성분표를 한번 확인해보시는 게 좋아요. '액젓'이라는 표기가 없다면 일반적인 발효 액젓과는 다르다고 보시면 돼요.

​